Πεντανόστιμα pancakes με μήλο -Η πιο spicy και ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου πρωινού θα σε κερδίσει

1 1/3 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder

1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 μεγάλο αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 ¼ της κούπας γάλα

4 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα (5-6 κούπες)

½ της κούπας καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder, 1 κουταλάκι κανέλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Λιώνουμε δύο κουταλιές από τη βούτυρο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τον κρόκο, τη βανίλια, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο.

Απαλά ρίχνουμε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη 1 ½ κούπα με τα κομμένα μήλα.

Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπάμε το ασπράδι με ένα μίξερ χειρός μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές. Ρίχνουμε το ασπράδι στο μείγμα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα.

Για το topping με μήλο:

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μήλα, την καστανή ζάχαρη, την υπόλοιπη κανέλα και ¼ της κούπας νερό. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και το μείγμα να είναι παχύρρευστο σαν μαρμελάδα, 10-15 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε μια κουταλιά βούτυρο και ρίχνουμε ¼ της κούπας από το μείγμα για τα pancakes. Όταν εμφανιστούν μικρές φουσκάλες, σε 1-2 λεπτά, γυρίζουμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και οι 2 πλευρές.

Κάνουμε το ίδιο για όλο το μείγμα. Σερβίρουμε τα pancakes με το topping μήλου από πάνω.

Καλή απόλαυση!